|
|
Pla Kapong Nueng Laad Prig (gekruide Gestoomde Rode 'snapper
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 rode snapper
1 kleine rijpe papaya
10 gedroogde rode pepers
3 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
75 gr vis-filet
500 ml (2 kopjes) vis-bouillon
25 gr plam-suiker
25 ml (2 eetlepels) vis-saus
25 ml (2 eetlepels) tamarinde-water
25 gr (eetlepels) mais-meel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en leg ze op een stoom-rek. snijd het vruchtvlees van de
papaya in reepjes en leg ze kruislings over de vis. Zet het stoomrek in een
wadjan.
Week de pepers in warm water totdat ze zacht zijn. Hak de pepers, sjalotten,
citroen-gras en visfilet in stukken, doe ze in een stamper en stamp totdat
een gladde massa ontstaat.
Giet de bouillon in een sauspan en breng ze aan de kook. Voeg het gestampte
kruidenmengsel toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de suiker, vis-saus en tamarinde-water toe en blijf roeren totdat de suiker geheel is op-gelost.
Giet de saus over de vis in de wadjan (het oppervlak van de saus moet
ongeveer 1,5 cm onder het stoomrek blijven. Doe een deksel op de wadjan en
stoom de vis 10 tot 12 minuten, doe de vis daarna op een schaal.
Meng het maismeel met een beetje water en voeg dat toe aan de saus. Roes
totdat de saus dik wordt en giet ze over de vis.
|
|
|